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A origem do Risotto – Receita

Ciao ragazzi.
Para iniciar esta deliciosa coluna, resolvi contar a história de um dos pratos italianos mais tradicionais: o Risotto.
A história conta que o Risotto surgiu no norte da Itália, onde era considerado uma das comidas dos trabalhadores. Foi na região da Lombardia que o tradicional “Risotto alla Milanese” foi criado. Existem 3 tipos de arroz próprios para se fazer um bom risotto aqui no Brasil: o carnarolli, o arbóreo e o vialone nano.
O risotto é um prato super versátil, e é possível adicionar o condimento da sua preferência. O importante é fazer a técnica de “mantecatura” corretamente.
Nesta receita faremos um risotto de alho poró.

Ingredientes:
1. 1 xicara de arroz carnarolli
2. 25ml de vinho branco
3. 1/2 cebola picada
4. 1 alho poró
5. 1 dente de alho picado
6. 800ml de caldo de legumes
7. 20g de manteiga
8. 40g de queijo parmesão
9. 1 colher de sopa de azeite
10. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
1. Coloque o caldo de legumes em uma panela e deixe até o ponto de fervura.
2. Em outra panela, adicione o azeite e frite primeiro a cebola e depois o alho.
3. Em seguida adicione o alho poró e refogue.
4. Adicione o arroz e frite por 30 segundos, em seguida adicione o vinho.
5. Com uma concha, adicione aos poucos o caldo de legumes no risotto.
6. Mexa e acrescente aos poucos o caldo até chegar ao ponto “al dente” do arroz e tempere com sal e pimenta.
7. Desligue o fogo e tire a panela do fogão para finalizar com a “mantecatura”.
8. Adicione a manteiga e o queijo. Se o risotto estiver um pouco seco, acrescente um pouquinho do caldo e mexa sem parar até ele ficar bem cremoso.
9. Serve 2 pessoas.
Buon appetito.

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